Самым популярным видом мяса в рационе является свинина. Даже сейчас, с учетом бешеного роста цен на продукты питания, многие могут себе позволить хоть иногда полакомиться свиной отбивной. А с наступлением лета начнется традиционный сезон шашлыков, где в качестве сырья используется все та же свинина. Цены-то на свинину самые демократичные по сравнению с говядиной или бараниной. Но мясо, которое производится на свинокомплексах, где откармливается обычно 15–20 тысяч голов, по вкусу разительно отличается от «домашнего». Правда, сейчас уже мало кто ради шашлыка откармливает поросенка, больно хлопотно и невыгодно.

Свиньи всю свою жизнь проводят в закрытых помещениях и отмерен им «долгий» срок жизни. Нужной кондиции – веса в 120 кг они достигают за 6–8 месяцев. Люди задумались над тем, как поставить откорм на поток еще в 1920 году, когда были получены данные о том, что если животному давать витамины А и D, то оно может обходиться без солнечного света и движения. Однако надо было решить еще одну проблему. Поросята, выращиваемые в тесных и грязных помещениях, часто болели и не давали привесов. Но изобретение антибиотиков изменило ситуацию. Кормовые антибиотики применяются в двух целях: для борьбы с болезнями и как стимулятор. В последнем случае они провоцируют ускоренное деление клеток и повышают приспосабливаемость животных к неблагоприятным условиям содержания.

Опасность подобных препаратов для здоровья людей заключается в том, что они оседают в тканях животных, а после попадают в организм человека. А если поросят долго пичкали определенным видом антибиотика, то у него образуются резистентные штаммы бактерий, устойчивые к антибиотику даже из другой группы. Невосприимчивость к антибиотику определенного типа может передаваться человеку, который употребляет в пищу промышленную свинину. В результате определенные лекарства могут затем на человека просто не действовать.

На комплексах все сделано для того, чтобы поросята как можно больше ели и меньше двигались. Их физическая активность полностью заменяется едой и сном. Для этой цели в корм добавляют успокоительные. Домашние свиньи из-за близкородственного скрещивания склонны к стрессам и развитию инфарктов. Поэтому им вводят сердечные препарата – бета-блокаторы при транспортировке с фермы на бойню для предупреждения гибели от инфаркта. Эти лекарственные средства, обладающие множеством отрицательных побочных эффектов, через свинину попадают в организм человека. Применение подобных препаратов опасно для потребителя, так как их остатки могут оказать нежелательное действие на центральную нервную систему человека.

Раньше активно применяли и гормоны роста. Однако ЕС запретил это делать, так как было выявлено, что они отрицательно влияют на здоровье человека, к примеру, могут вызвать онкологические заболевания. Но совсем недавно, в 2008 году, в голландской свинине были обнаружены подобные гормоны. А в США они не запрещены. Но у фермеров существует множество других хитростей. Так, продуктивность животноводства увеличивают азотсодержащие белково-витаминные концентраты, дрожжевые, бактериальные и водорослевые белки, мочевина, синтетические аминокислоты. В результате в организм животных могут попадать неутилизированные углеводороды, в частности бензопирен, а также липиды, не свойственные традиционным продуктам питания.

Чтобы там ни утверждали вегетарианцы, мясо человеку просто необходимо, так как оно содержит белки, которые участвуют во всех жизненно важных процессах организма. И свинину, как самый демократичный вид мяса, мы будем вынуждены покупать всегда.

Конечно, экологически чистый продукт нам недоступен, учитывая все кризисные факторы. Поэтому остается лишь пристальней изучать внешний вид свинины. Качественное свиное мясо на вид эластичное, плотное, без запаха, практически без пленок, в тонких жировых пластинках, как мрамор. Мясо молодых животных – светло-розовое, старое – более темное. Если же свинина совсем темная и покрыта пленками, мясо будет жестким и сухим.

Конечно, каждый имеет право выбора: хочешь, выбирай промышленную свинину, а хочешь – дорогой био-продукт! А что же это такое эко мясо?

Ответ на этот вопрос прост: только в том случае, если:

• Продукт приготовлен из мяса животных, которым не давались антибиотики и гормоны роста или добавки из отходов животноводства

• Животные кормились натуральным кормом как минимум в течение года

• Животные имели доступ к пастбищам на свежем воздухе

• В состав их корма не входили генетически модифицированные или подвергнутые действию радиации вещества

• В состав удобрений для полей не входили сточные воды или синтетические вещества

• Растения, которыми кормились животные, не обрабатывались химическими веществами

Естественно, что разница не только вкусовая, но и Вам придется заплатить гораздо больше, как говорят, за удовольствие нужно платить.

«Свинарство в Україні»
Галузевий інформаційний портал
www.svynarstvo.in.ua