В организме человека содержится всего 3-4 грамма железа, однако именно столько ему необходимо для нормальной жизнедеятельности.

Наиболее богаты железом продукты животного происхождения, которые содержат кровь – печень и мясо.

У этого микроэлемента несколько функций в нашем организме. Самая главная заключается в том, что железо обеспечивает кислородный обмен. Эритроцит – красная клетка крови – содержит белок гем, в состав которого входит железо. Каждый эритроцит связывает более миллиарда молекул кислорода и доставляет их всем клеткам нашего организма.

В нашем организме есть карнитин – вещество, которое переносит жир из крови в митохондрию – энергетическую станцию, в которой жир расщепляется – и образуется энергия, необходимая для жизнедеятельности человека. В состав карнитина входит железо, без которого это вещество не может функционировать.

В нашей крови циркулирует белок трансферрин, который отвечает за борьбу с микробами. Как только микроб попадает в организм, трансферрин тут же "отнимает" у него железо, без которого микроб не может существовать. Поэтому микроб, лишенный железа, гибнет.

В 100 граммах печени содержится 7 миллиграммов этого важного микроэлемента. В баранине – 2 миллиграмма на 100 граммов. А свинина содержит около 1 миллиграмма железа на 100 граммов.