Существует множество мнений относительно биологической нормы потребления мяса. Биологическая норма потребления зависит, прежде всего, от типа мяса.

Кроме того, потребление, скажем, свинины во многих регионах мира находится под запретом (например, Израиль и мусульманские страны). По нашим оценкам оптимальная биологическая норма потребления мяса (под которой мы понимаем не просто поддержание жизни организма, но и его активное развитие и противодействие физическим и умственным нагрузкам) составляет не менее 80 кг на душу населения.

Данная норма верна при следующей сегментации потребления (на человека в год):

• свинина – около 30 кг;
• говядина – около 25 кг;
• мясо птицы – около 25 кг.

Потребление рыбы сильно зависит от традиций питания и не является строгим показателем. Тем не менее, принято считать, что потребление рыбы при условии достаточного потребления мяса (80 кг/на душу) должно составлять не менее 15 – 19 кгна душу населения в год.

Итого, общее потребление рыбы и мяса для соответствия  биологическим нормам должно составлять около 100 кг на душу населения в год.

При уменьшении потребления свинины на 1%, норма потребления мяса птицы (для сохранения биологической нормы) должна возрастать на 1,2%.

Примерная структура мирового производства мяса:

• первое место – 39,1 % свинина всех видов,
• на втором месте мясо птицы – 29,3 %,
• говядина – 25,0 %,
• баранина – 4,8 %,
• другие виды мяса – 1,8 %.

Крупнейшие потребители мяса –граждане США, на них приходится порядка 120 кг на душу населения в год; Венгрия –82 кг, Австралия – 106 кг, Дания – 95 кг и Канада – 98 кг. В странах ЕС в среднем потребляют порядка 80-87 кг мяса в расчете на душу населения, странах Восточной Европы (в том числе и в странах недавно присоединившихся к Евросоюзу) – не более 79 кг, в Бразилии –  около 62 кг, в Индии – около 35 кг, в Китае – порядка 38 кг. 

В Украине потребление мяса, в целом, на душу населения остается стабильным в последние несколько лет. Откровенно говоря, компенсация происходит за счет мяса птицы, в 2010 году потребление которого составило как раз 23,6 кг на душу населения.

Потребление говядины, напротив, в последнее время снижается в последнее время. 

Потребление свинины в 2010 году составило 17,5 кг на человека. В то же время именно свинина является самым популярным видом мяса, так как очень богата ненасыщенными жирными кислотами, которые наносят меньше вреда организму человека, чем насыщенные твердые, содержащиеся, например, в говядине. В свинине холестерина содержится меньше, чем в баранине или говядине. Также свинина – источник белков, аминокислот, витаминов В и D.

Не поверите, но ученые утверждают, что в 100 г свинины содержится 60 мг холестерина, в говядине – 67 мг, в телятине – 84 мг, в мясе птицы – 113 мг, в маргарине – 186 мг, в масле сливочном – 244 мг, в яичном белке – 1560 мг, рыбьем жире – 5700 мг.

Мясо лопатки – самая низкокалорийная часть свиной туши.

Больше всего жира содержится в свиной грудинке (50%), меньше всего – в лопатке (5-10%).

Полезные советы.

• Нажмите пальцем на мясо – если ямка быстро выпрямилась, значит, мясо хорошее.
• У молодой свинины – светло-розовое мясо с белым жиром.
• Свежеприготовленный свиной фарш храните в холодильнике не более 1-2 дней.
• Парную свинину можно хранить в холодильнике не более 3 дней.
• Присоленную свинину положите на поднос и храните на нижней полке холодильника не более 6 дней.
• Заверните парную свинину в бумагу и храните в морозильной камере около 6 месяцев.
• Не жарьте свинину – мясо, приготовленное таким способом, опасно, так как может вызвать развитие рака.
• Протушите свинину, приготовьте на пару, отварите или запеките в духовке.

Справка. В ЕС за 2009г. больше всего мяса на 1 человека производилось на Кипре (144 кг), а меньше всего – в Болгарии (49)кг.