Предприятия органической мясной промышленности могут вздохнуть с облегчением, Еврокомиссия решила не запрещать использование нитратов.

Европейская Комиссия решила не запрещать использование нитратов и нитритов в консервированной мясной продукции, что, безусловно, стало хорошей новостью для ведущих европейских предприятий органической мясной промышленности.

Нитрат натрия (E250) и нитрат калия (E252) часто используются в пищевой промышленности для консервирования мяса, с целью предотвратить появление болезнетворных микроорганизмов, таких, как Clostridium Botulinum – бактерия, вызывающая ботулизм, а также сделать такие продукты, как бекон, более вкусными и приятными на вид.

Однако противники этого способа утверждают, что нитраты могут быть опасны для здоровья, так как при высокой температуре они образуют канцерогенные нитрозамины, что, по мнению исследователей, увеличивает риск возникновения рака поджелудочной железы. Кроме того, результаты исследования, опубликованные в 2010 году в научном журнале Национального института исследований раковых заболеваний, связали нитраты с возникновением хронического гепатита.

В ноябре прошлого года, по результатам исследования возможностей замены нитратов и нитритов в органических продуктах питания другими пищевыми добавками, было выявлено, что 16 из 24 стран-членов Евросоюза сообщили, что не готовы изъять из употребления эти вещества, 2 страны поддержали отказ от их использования, а одна страна сократила количество применяемых веществ.

На последнем собрании Постоянного комитета Европейской комиссии по органическому земледелию, прошедшему в конце января этого года, обсуждались вопросы, вызывающие озабоченность у стран-членов Евросоюза, в частности, опасения по поводу ботулизма и листериоза, цвета и вкуса мясной продукции, а также отсутствия достойных альтернатив применению нитратов и нитритов.

Так, например, экстракты растений с высоким содержанием нитратов не могут использоваться по юридическим и техническим причинам, в то время, как морская соль (в которой уровень этих веществ также повышен) не может использоваться из-за очевидного риска для здоровья, связанного с возможным чрезмерным употреблением хлорида натрия.

Несмотря на это, Европейская Комиссия решила в будущем пересмотреть правила использования нитратов. Британское Министерство окружающей среды, пищевых продуктов и сельского хозяйства (DEFRA) предположило, что это произойдет примерно через 3-5 лет.
 

«Свинарство в Україні»
Галузевий інформаційний портал
www.svynarstvo.in.ua